Sissejuhatus
4,5-dimetüültiasoolon tiasoolide perekonda kuuluv heterotsükliline orgaaniline ühend, mida iseloomustab viieliikmeline -tsükkel, mis sisaldab nii väävli- kui ka lämmastikuaatomeid. See on suure-mõjuga aroomikemikaal, mis on tuntud oma poolestvõimas röstitud, pähkline ja lihane lõhnaprofiil koos selgete mereandide nüanssidega, mis on teeninud sellele tööstusharu hüüdnime"Krevettide tiasool".
See ühend on looduslikult esinev ja seda on teatatud erinevatest toiduallikatest, sealhulgasmaapähklid, röstitud kaer, linnased, virsik, sealiha, kohv, krill, krevetid ja kammkarbid. Selle looduslik esinemine keedetud ja töödeldud toitudes muudab selle asendamatuks tööriistaks maitsestajate jaoks, kes soovivad luua autentseid soolaseid, röstitud ja mereandide profiile.
Pika ohutu kasutamise kogemusega 4,5-dimetüültiasooli on heaks kiitnud peamised ülemaailmsed reguleerivad asutused, sealhulgasUSA FDA, FEMA (GRAS 3274) ja JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%), et tagada ühtlane jõudlus ja vastavus rahvusvahelistele maitse- ja lõhnastandarditele.
Füüsikalised ja keemilised parameetrid
| Parameeter | Spetsifikatsioon / väärtus | Märkused / viide |
|---|---|---|
| Füüsiline olek (20 kraadi) | Vedelik | Selge, värvitu kuni kahvatukollane |
| Puhtus (GC) | 98,0% või suurem | >98,0% spetsifikatsioon |
| Keemispunkt | 157-159 kraadi 760 mmHg juures | 158 kraadi 742 mmHg juures |
| Sulamistemperatuur | 83-84 kraadi | Kirjanduse väärtus |
| Leekpunkt | 51 kraadi (124 kraadi F) | suletud tass; tuleohtlik vedelik |
| Tihedus / erikaal | 1.067 – 1.072 | 20 kraadi juures |
| Murdumisnäitaja (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Arvutatud |
| Lahustuvus vees | Madal | Ei lahustu kergesti |
| Lahustuvus orgaanilistes lahustites | Eetris lahustuv; seguneb toatemperatuuril etanooliga | |
| pKa | 3,73 (25 kraadi, μ=0.1) | |
| Ohu klassifikatsioon | GHS02, GHS07 | Tuleohtlik vedelik (Cat 3), Ärritav |
| Ohulaused | H226, H302, H315, H319 | Tuleohtlik vedelik ja aur; allaneelamisel kahjulik; põhjustab naha ja silmade ärritust |
| ÜRO number | ÜRO 1993 | 3. klass, III pakendirühm |
Toimemehhanism
4,5-dimetüültiasool toimib kahe peamise mehhanismi kaudu: sensoorne interaktsioon maitseainena ja keemiline reaktsioonivõime sünteetilise ehitusplokina.
A. Mehhanism lõhna- ja maitseainena
Lõhna- ja maitseainena avaldab 4,5-dimetüültiasool oma mõju otsese koostoime kaudu haistmis- ja maitseretseptoritega. Selle väävlit sisaldav tiasooli ringstruktuur on tunnustatud farmakofoor soolaste, röstitud ja lihavate maitsenootide jaoks. Väga madalatel kontsentratsioonidel (parts per million vahemik) toimib see tugeva maitsemuundurina, lisades sügavust ja autentsust soolastele profiilidele, mille maitselävi on 470 ppb.
B. Mehhanism kui keemiline vaheühend
Keemilise vaheühendina toimib tiasooli tuum sünteesi mitmekülgse ehitusplokina. See läbib kergesti radikaalse broomimise N-bromosuktsiinimiidiga (NBS), saades regioselektiivsusega mono-, tri- ja tetrabromo derivaadid (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. See osaleb erinevates reaktsioonides, sealhulgas oksüdatsioonis (moodustab sulfoksiide ja sulfoone), redutseerimises (moodustab tiasolidiine) ja asendusreaktsioonides.
Peamised eelised ja eelised
- Ehtne soolaste ja mereandide profiil:Annab selgelt röstitud, pähklise, lihase ja krevetitaolise iseloomu, mis on hädavajalik autentsete liha-, linnuliha- ja eriti mereandide (krevetid, krill, kammkarbid) maitsete loomiseks.
- Kõrge potentsiaal:Sellel on madal maitselävi (470 ppb), mis nõuab märkimisväärse sensoorse mõju saavutamiseks minimaalset kasutustaset, pakkudes suurepärast kulu--kasutusväärtust.
- Looduslikult esinev profiil:Selle olemasolu looduslikes toiduallikates (krevetid, sealiha, kohv, maapähklid) toetab looduslike ja autentsete maitsesüsteemide loomist.
- Ülemaailmne regulatiivne aktsepteerimine:Omab väljakujunenud{0}}ohutusprofiiliFEMA GRAS (3274)staatus, FDA heakskiit ja soodne JECFA hinnang, mis kinnitab, et praeguste tarbimistasemete juures pole ohutusprobleeme[3].
- Mitmekülgne kasutusvalik:Sobib paljudele toiduainetele, alates suppidest ja kastmetest kuni küpsetiste, suupistete ja piimatoodeteni.
- Kõrge puhtus ja konsistents:Pakutakse 98% või rohkem puhtusega, tagades partiide -to- usaldusväärsuse stabiilsete ja prognoositavate maitsekoostiste jaoks.
Peamised rakendused
4,5-Dimetüültiasool on suure mõjuga koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt toiduaine- ja maitsetööstuses.
| Toidu kategooria | Rakenduse näited | Sensoorne panus |
|---|---|---|
| Soolased ja lihatooted | Lihamaitselised (veiseliha, sealiha, linnuliha), töödeldud liha, vorstid, puljongid, puljongid | Lisab röstitud, küpsetatud liha iseloomu; suurendab soolase sügavust |
| Mereandide maitsed | Krevetid, krill, kammkarbid, krabid ja üldised mereandide maitseained | Annab autentse "kreveti tiasooli" noodi; jäljendab keedetud mereandide aroomi |
| Supid, kastmed ja kastmed | Konserv- ja kuivsupid, märjad ja kuivad kastmed, kastmesegud, maitseained | Ümardab soolaseid profiile; lisab keerukust ja rikkust |
| Suupisted | Kartulikrõpsud, pressitud suupisted, soolased kreekerid, maitsestatud popkorn | Annab röstitud ja grillitud noote; suurendab suupistete üldist maitset |
| Piimatooted | Juustu maitsed, sulatatud juust, piimatooted, külmutatud piimatooted | Aitab kaasa pähklise ja keedetud noote; kasulik soolaste piimatoodete puhul |
| Pagaritööstus ja teravili | Küpsetised, hommikusöögihelbed, kreekerid | Lisab röstitud, küpsetatud aroomi, mis meenutab röstitud teravilju ja pähkleid |
| Maitseained ja maitseained | Kuivad maitseainesegud, marinaadid, hõõrumised, majonees, salatikastmed | Pakub soolaseid taustanoote; suurendab umami tajumist |
| Joogid (alkohoolsed ja mittealkohoolsed{0}}) | Soolased kokteilisegud, Bloody Mary segud, köögiviljamahlad | Lisab joogisüsteemidele keerukust ja soolase sügavuse |
| Farmaatsiauuringud | Vaheühend bioaktiivsete molekulide sünteesil | Ravimite avastamise ja arendamise ehitusplokk |
Koostamise ja käsitsemise viide
- Tüüpilised kasutustasemed:Tugeva lõhna- ja maitseainena kasutatakse 4,5-dimetüültiasooli tavaliselt väga madalates kontsentratsioonides.
Valmis toiduained:1–10 ppm (mg/kg), olenevalt kasutusest ja soovitud intensiivsusest.
Maitsekontsentraadid:0,1% – 1,0% maitsepreparaatides, kohandatud vastavalt kasutustasemele lõpptoidus.
Maitseomadused:5 ppm juures on sellel kala-, amiini- ja püridiini-taolisi noote koos krevettide ja soolaste nüanssidega.
- Lahustuvuse juhised:Seguneb etanooliga ja lahustub enamikes orgaanilistes lahustites ja mittelenduvates õlides. Vees halvasti lahustuv. Vesisüsteemide puhul lahustage see enne lisamist sobivas lahustis (nt etanool, propüleenglükool).
- Osalemine:Parim on lisada maitseaine segamise etapis või emulsioonide õlifaasis. Kuivsegude puhul võib selle ühtlase jaotuse tagamiseks kanda kandjale (nt maltodekstriin, sool, suhkur).
- Ladustamine ja stabiilsus:Hoida tihedalt suletud, valguskindlates{0}}anumates jahedas ja pimedas kohas (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Ohutusmeetmed:Kasutage piisava ventilatsiooniga. Kandke sobivaid isikukaitsevahendeid (kindaid, kaitseprille). Üksikasjaliku käitlemise ja hädaolukorrateabe saamiseks vaadake ohutuskaarti (SDS).
KKK: korduma kippuvad küsimused
K: Kuidas 4,5-dimetüültiasool lõhnab ja maitseb?
V: Sellel on iseloomulik röstitud, pähkline, lihane ja keedetud linnuliha -lõhn, millel on selged kala- ja krevettide-taolised (krilli) nüansid. Tüüpilisel toidus kasutamisel annab see soolase, mereannilaadse-maitse koos röstitud ja küpsetatud nootidega.
K: Miks nimetatakse seda mõnikord "krevetitiasooliks"?
V: See tööstusharu levinud nimi tuleneb selle tugevast krevettide{0}}aroomilisest iseloomust. See on võtmeühend, mis vastutab autentsete keedetud krevettide ja mereandide maitseprofiili eest ning seda leidub loomulikult krevettides, hiilgekarpides ja kammkarpides.
K: Kas 4,5-dimetüültiasooli toidus kasutamine on ohutu?
V: Jah. See on heakskiidetud lõhna- ja maitseaine, millel on pikk ohutu kasutuskogemus. USA FDA on selle toidule lisatava ainena (lõhna- või adjuvant) loetlenud, sellel on FEMA GRAS staatus (nr . 3274) ja seda on hinnanud JECFA, kes jõudis järeldusele, et lõhna- ja maitseainena kasutamisel ei ole praeguste tarbitavate tasemete juures ohutusprobleeme.
K: Mis on soovitatav annus toiduga kasutamiseks?
V: Tüüpilised kasutustasemed valmistoiduainetes on vahemikus 1 kuni 10 miljondikosa (ppm). Optimaalne tase sõltub rakendusest ja soovitud maitseprofiilist. 5 ppm juures on sellel iseloomulik kalane ja krevetitaoline{5}}maitse. See on väga tugev, nii et madalad kontsentratsioonid on tõhusad.
K: Kus 4,5-dimetüültiasool looduslikult esineb?
V: Seda on tuvastatud kui looduslikult esinevat komponenti erinevates toitudes, sealhulgas maapähklites, röstitud kaeras, linnastes, virsikus, sealihas, kohvis, hiilgerillides, krevettides ja kammkarpides. Selle teket seostatakse sageli Maillardi reaktsiooniga toiduvalmistamise või röstimise ajal.
K: Kas see toode on looduslik?
V: Meie standardtoode on toodetud sünteetiliselt ja on keemiliselt identne looduses leiduva molekuliga. See on klassifitseeritud looduslikult{1}}identseks lõhna- ja maitseaineks. Looduslikud versioonid võivad olla saadaval erisoovi ja kvalifikatsiooni korral.
K: Kuidas ma peaksin seda toodet säilitama?
V: Hoida tihedalt suletud anumas, valguse eest kaitstult jahedas ja pimedas kohas (soovitatav on temperatuur alla 15 kraadi). Leekpunkti 51 kraadi tõttu on see klassifitseeritud tuleohtlikuks vedelikuks ja seda tuleks hoida eemal kuumusest, sädemetest ja lahtisest leegist.
K: Millised on peamised ohuklassifikatsioonid?
V: See on klassifitseeritud GHS02 (süttiv) ja GHS07 (ärritav). Allaneelamisel on kahjulik (H302), põhjustab nahaärritust (H315) ja põhjustab tõsist silmade ärritust (H319). Enne käsitsemist tutvuge alati ohutuskaardiga.
Tegutse kohe
Täiustage oma liha, mereandide ja soolaste maitsete portfelli meie kõrge-puhtusastmega 4,5-dimetüültiasooliga. Tänu ülemaailmsetele regulatiivsetele kinnitustele ja aastakümnete pikkusele ohutule kasutamisele on see usaldusväärne valik maitsetegijatele kogu maailmas, kes otsivad autentseid röstitud ja krevetitaolisi profiile.
Võtke meie tehnilise müügimeeskonnaga ühendust juba täna, et:
- Küsige proovi oma maitse arendamiseks ja hindamiseks.
- Saate teadus- ja arendustegevuse,{0}}pilootkatsetuste või hulgitootmise vajaduste jaoks konkurentsivõimelise hinnapakkumise.
Palun võtke meiega ühendust aadressilella.zhang@huilinbio-tech.com.
Viited
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. ja Chermette, H. (2000). 4,5-dimetüül--tiasooli selektiivse vaba-bromimise N-bromosuktsiinimiidiga arvutuslik lähenemine.Molekulaarstruktuuri ajakiri: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F., & Fillion, H. (1998). 4,5-dimetüültiasooli selektiivne broomimine N-bromosuktsiinimiidiga.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- USA Toidu- ja Ravimiamet. (2025). Toidule lisatavad ained (endine EAFUS): 4,5-DIMETÜLTIASOOL.
Kuum tags: 4,5-dimetüültiasooli vedelik, Hiina, tarnijad, tootjad, tehas, hulgimüük, ost, hind, lahtiselt, puhas, looduslik, kõrge kvaliteediga, laos, müügiks
